Come si consuma
Il Cotechino di Modena può essere commercializzato, previo asciugamento, come prodotto fresco, o, a seguito di idoneo trattamento termico, come prodotto cotto. Quello fresco deve essere consumato dopo una prolungata cottura. Il cotechino è particolarmente indicato in abbinamento con i bolliti (ad esempio con la tradizionale salsa verde) e si sposa perfettamente con contorni a base di purea di patate o verdure cotte (spinaci, lenticchie, crauti, fagioli). Si serve ancora “fumante”, tagliato a fette.

Come si conserva
Il Cotechino precotto si conserva a lungo, purché posto in luogo fresco e asciutto, anche se non necessariamente in frigorifero. Naturalmente non va mangiato dopo la data di scadenza, che è per legge indicata sulla confezione.Come si produce
La preparazione del Cotechino di Modena deve essere effettuata con la macinatura in tritacarne, con stampi caratterizzati da fori di dimensioni comprese tra 7 e 10 millimetri per le frazioni muscolari e adipose e tra 3 e 5 millimetri per la cotenna. Tale operazione può essere preceduta da un’eventuale sgrossatura. L’impastatura viene effettuata in macchine sottovuoto o a pressione atmosferica. L’impasto così ottenuto deve essere insaccato in involucri naturali o artificiali.
Il prodotto che viene commercializzato fresco è sottoposto ad asciugamento in stufa ad aria calda; quando invece è commercializzato cotto, il Cotechino di Modena viene sottoposto a precottura in acqua, confezionato in contenitori ermetici, idonei al successivo trattamento termico in autoclave a una temperatura minima di 115°C, per un tempo sufficiente a garantire la stabilità del prodotto nelle condizioni commerciali raccomandate.

Materiale liberamente tratto dal sito: www.naturalmenteitaliano.it