"Da non confondersi con gli amaretti di Modena o l'amaretto duro che sa solo di liquirizia" così dicono le massaie spilambertesi depositarie della ricetta che, come quella del Balsamico e del Nocino, si tramanda di madre in figlia.
Chi si avvicina alla nostra cucina, dopo gli antipasti (a base di parmigiano reggiano e balsamico e di ottimi salumi) i primi e i secondi piatti (di tortellini, lasagne, talgliatelle al ragù, tortelloni, maltagliati, lessi, arrosti, zamponi, cotechini, coniglio e quant'altro onora la cucina modenese) ed i contorni conditi con il balsamico, attivato al dolce ... rimane con l'amaro in bocca.
Ma è un dolce amaro prelibato che sono a Spilamberto si può assaporare. Conosciuti nella migliore tradizione gastronomica sin dal sec. XVII, questi amaretti sono dolci a lunga conservazione, morbidi, delicati e lievitati. La loro ricetta? Mandorle dolci e amare, miele o zucchero, albume montato a soffice neve e ... l'aria di Spilamberto.